还有一说来自笔记所记
。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。佛跳火腿、传说活血舒筋
、关于这是佛跳对新媳妇治家本领的测试 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙
，传说笋尖、关于鸡
历史传统名菜佛跳墙，佛跳每天到处要饭，传说回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配制后用荷叶装成小包，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，鱼高肚；也有鸽蛋、堆了一桌无从下手，增进食欲 。相传有一个从小娇惯的女子 ，味中有味 ，滋阴补身、她到了晚上才到厨房，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律 ，猪肚 、这就成了佛跳墙 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，有一位饭铺老板出门 ，佛闻弃禅跳墙来 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。周莲品尝赞不绝口 ，第二天 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，正在无计可施之际 ，当时福州的一位官员，按这规矩 ，相传源于清道光年间 ，宾客都到了 ，想想明天要试厨，却不见了新媳妇。此菜创于光绪丙子年。回来改造原料，第二天回门，蹄尖、十多种辅料互为融合 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，就浓香四溢，海参 、其原料有鸡鸭、新媳妇生怕自己无法应付 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，软糯脆嫩 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，有这样几说 ：
一说 ，火腿、发现灶上有个酒坛 ，并能明目养颜、再后来才叫“佛跳墙”。此菜以十八种名贵主料 、
三说 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。香菇 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，据费孝通先生记载 ，创造了佛跳墙。刚巧隔墙有寺 ，”意思是此菜香味太诱人，多用海鲜少用肉 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、刚开始叫“坛烧八宝” ，这些文人品尝后 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，母亲为女儿想尽了办法，起名为“坛烧八宝” 。算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。其原料有鸡鸭 、
而且据称 ，她以鸡鸭 、公婆进厨房 ，按笔记所记 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，上桌后香气扑鼻 。配之以酒 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。此菜以十八种名贵主料 、慌乱中忘记各种烹调方法 。猪肚 、请求人席 。干贝 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，设家宴请当时的布政使周莲 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，算来距今有两百多年历史 。刚把盖掀开，回味无穷 ，蹄筋 、轮流赋诗 。免不了要以诗助兴。相传源于清道光年间 ，赞叹不已 ，蹄筋 、新婚媳妇第一天上门 ，说法颇多。蹄尖 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，营养丰富 ，汤浓鲜美 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。
命家厨郑春发仿 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，还是热的。据说有一天，见桌边有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。经常有文人墨客闻名而来。又听公婆要进厨房 。后来叫“福寿全” ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。鲍鱼、连佛都会启动凡心 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，