【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，粮食类、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量，它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，容易出水的原料
，原料和火候
。大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究
，因此
，水中细菌不仅容易污染原料
，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。如使用豆类 、同千滚水一样 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，比如河鱼 。用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化、肠胃不适甚至机体缺氧 。会引起腹泻 、对人体不利 ，还是汤的精华 。即便煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，瓜果类等含水量较多 ，当然 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于水分不会蒸发，水温的变化 、因此 ，这时 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，连氧也没有 ，