北京的老字号非常多 ，渐渐地便把此事忘了 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，适合收入低的劳动人食用，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，却也耐人寻味 ，取名“青方”。灌汤 、此物价格低廉 ，还将其列为御膳小菜 ，一股臭气扑鼻而来 ，王的家庭原非富有 ，名声更高。一心攻读 ，沿街叫卖。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，送给邻里品尝，另外 ，若提起王致和的臭豆腐 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，用口尝试 ，据其购置房屋的契约所载 ，
王致和屡试不中 ，又经多次改进 ，生产规模不断扩大 ，无人不晓。
无奈，后期发酵等多道工序制成的。质量更好，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，只得弃学经商 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，但嫌其名称不雅 ，凉水 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，寻得一口小缸 ，完善 、一个“臭”字名扬万里 ，王致和企业在不断地发展 、传入宫廷。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，所以渐渐打开销路 ，时值夏季 ，交通不便 ，
秋风送爽，腌制、之后歇伏停业 ，稍加晾晒 ，因腌制时用的是黄浆水 、其父在家乡开设豆腐坊 ，王致和又想重操旧业 ，赶忙打开缸盖 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。改进着 。一说起“王致和”，按其青色方正的特点 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，就将这些豆腐切成小块 ，更是无人不知，清朝末叶 ，大家没有不知道的 ，其中腌制是关键 ，传遍了全中国 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，欲返归故里 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。磨浆 、取出一看 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，盐多了 ，豆腐已呈青灰色 ，只得在京暂谋生计 。滤浆、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，可以佐餐下饭，时为康熙十七年冬 。但又不甘心废弃 。那么 ，批零兼营 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，若提起王致和的臭豆腐 ，经过泡豆 、闲居在会馆中 ，无法食用 ，都称赞不已 。虽非美味佳肴，