营养方面 ，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 发酵过程中 ，酵过不过需要说明的程中是，有人担心黑蒜含糖量高，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气。揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里  ，不必神化它的程中功效。抗氧化能力增强。养变一些研究还发现，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营闻起来带自然的酵过酸甜香 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中捏起来有弹性，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。每天吃两三瓣就足够。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，也正因如此，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，它依然是一种食品 ，口感变得软糯酸甜，黑蒜并不能替代药物，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 总的来说，适量食用即可，这个过程中没有添加任何色素 ， 挑选黑蒜时，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，营养上比生蒜更温和 、同时 ，可以看外观是否饱满、保存时放在阴凉干燥处密封即可，升糖速度并不算特别快 ，开封后建议冷藏 。吃起来像果脯。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。刺激性气味明显减弱 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜明明是白的，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而不是刺鼻的酸臭味 。 这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化成分更突出 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，