【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。并没有肉，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，焖或者糖醋。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉丝较长 ，适合红烧 、“槽头肉” ，这部分肉老质差，这部分肉有老筋， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。比如红烧猪蹄等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、炖 、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、粉蒸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式。大排骨 。炸、非常适合做馅、煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 。多用于酱 、猪蹄只有皮 、
可以选择红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等。“扁担肉” ，熘 、“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋、炸 、熘 、骨 ，“弹子肉”，很适合炸 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，胶质含量多，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。煎 、