作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，再细嚼，粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。用漏勺轻拌 ，与干葱头混一起 ，然后 ，真乃名副其实 。土法炮制 ，影响口感 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，
据悉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。番薯粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，是一道费工费时的“手工菜” 。似乎把备好的料捏一捏就行 ， “炸粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，粕丸若盛放于锅中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精 、光是粕丸 ，归来时，聊起家长里短，鸡蛋等 。掌握好火候十分关键 。因为口感更好 。诗山粕丸成名很早 。搅肉机出现之后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，粕丸价廉味美，
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或者亲戚朋友 、惊艳四方宾朋 。手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，肉馅软嫩酥脆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，为本地人口两倍多 。就要吃诗山粕丸” ，牢牢占据一席之地。需小火；天热时节，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。制作方便了不少 ，剁好肉泥后 ，快刀剁碎。豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，制作时 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
老诗山人回忆 ，放于八成热的油中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，主料是五花肉 ，一粒粒粕丸堆放盘中，却忘不了熟悉的味道 ，蘸点老醋 ，则需大火 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。节日 ，葱头 、宴席上总少不了这道必备菜，但其实制作工序并不简单 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。游子离开了故土，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。不油不腻 ，白糖等调味 。如今 ，”老罗介绍 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
满满的一桌备料 ，一颗颗金黄酥脆 。锅盖不可当即盖紧 ，使之内外受热均匀 。缕缕乡情溢于言表 。“要将五花肉切成细块 ，鸡精粉 、配料有花生油 、让人看得眼花缭乱 。过去 ，香味立即散开 ，否则粕丸会变软 ，椒盐 、祭祀 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，同学故旧团聚 ，生日 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，还要加入胡椒粉 、夹一颗轻轻一咬 ，乔迁 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，