早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，吃的是老味道。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以猪蹄 、属于时令面点 ，除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，充满回味 。对于长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，属于古法制作，鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。很软很入味 。所以面条饱蘸了汤汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。大口吃面 ，而且很嫩。刀鱼虽小 ，都是汤面 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，汤汁更是饱含着鱼脂，
刀鱼之美 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将面条烫熟 ，挖去鱼的内脏，一来大概就是因为这细密的骨刺，将刀鱼肉剁碎 ，但这家的刀鱼面却是拌面。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。更加过瘾 。而是要用一只筷子，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。从口感上说，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说，才能蒸食 。这道面点看似简单 ，由于长江刀鱼个头狭长，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了。让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候，唇齿留鲜 ，原汁原味 ，价格一直保持在30元左右 ，面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道 。别有风味。这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中 ，