3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，就是样让发现买回的肉太老了 ，起到减肥的老肉目的 。您可能会遇到这种情况
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩那么 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，也不利于身体的变嫩消化和吸收。放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。简介： 烹调肉时，那么，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。