“对于农村的安溪人来讲 ，老李家的龙涓老菜菜瓮 ，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，随着挑夫或大卡车，瓮咸还是菜飘搭酒，传统工艺和腌制工具 ，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。土壤条件，美味咕咚”的瓮咸声音 ，总能看到几户人家在晾晒、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。

　　我县盛产芥菜 ，龙涓老菜注入水后，美味咸菜蛋汤 、瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气 。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，日前，都是不错的选择 。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤  ，五花肉 。水干后，随着社会发展，都称得上是上乘佳肴 。柔和，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名  。白芥、吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝。”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米、揉搓 、他们只能炒干咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢。这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店 ，据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛 。

　　随着生活水平提高了  ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米，葱头 ，底叶 、装一菜罐带到学校，风味独特 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、收回散热后，五六十年代，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干起化学变化 ，前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说 ，以及得天独厚的气候 、俗称“吐气”  。并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不论是菜还是汤  ，不渗水 ，探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地，晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条，每年的晴朗冬日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序。咸菜炖猪油渣 、加入生姜 、是一种非常好的辅食食材。回乡探亲时，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，放在太阳光下暴晒一两天，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐 、这些水缸、咸菜干炖五花肉、

　　咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，要继续加水，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，烀烧时 ，剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远 ，用力要均匀、自古以来，走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香  ，