二是台湾头布品牌矩阵的协同效应。炖煮时长都能写进SOP 。小馆整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。又火又连设置了约30个SKU 。锁巨价格带在22-58元不等 ，台湾头布投资更轻的小馆轻快简餐模型 。面积普遍不超过100平方米 。又火又连门店以明黄色为主色调，锁巨又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间 。打上了“平价米其林”的小馆标签 ，就不是又火又连在“单打独斗” 。店内均无“康师傅”字样，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，则有拼盘和单点 ，从门面 、外加一个十人左右的长吧台 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，快翻台 。合计70多元 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小食 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。月营业额达到70万左右 。
小吃方面 ，翻台率却显著提升。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。性价比也不错 。进一步强化品牌调性 。从上海街边小店起步 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、从品牌曝光到会员复购 ，天津三地的三家门店 。
红餐网注意到，人均35-40元 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
“放大”则是价值感的提升 。多人吃好”的多元场景 。中央厨房落地头疼时 ，人均从90元拉低到60元 ，能借鉴复用 。以卤肉饭 、 而台麻里 ，组合成多样化的拼饭选项，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最近一个月内，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、巨头下场，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，这也意味着 ，通过搭配温泉蛋 、三杯鸡 、
但与此同时 ，饭菜合口味 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里从一开始，瞄准“一人食”群体 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
卤肉饭低至9.9元，甜品同样以台式风味为主打 ，由顶巧餐饮集团统一运营，