新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对防范木耳食用安全风险。木耳木耳又能杀灭残留细菌，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安泡发前先洗净 ，全细既能去除涩味 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，消费者需科学选购 、水疱等不适症状 。但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射 ，
瘙痒、煮木耳的时间不少于10分钟 ，在此提醒 ，实际是“焯后冷拌” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，说明已变质 ，食用风险大幅降低。
03变质木耳坚决丢 ，大部分卟啉会被分解 ，出现皮肤红肿 、严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，安全加工食用，
02泡发储存有讲究 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，干木耳久泡易产生致命毒素 。绝对不能生食
。 木耳是家常食材 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，才能有效防范食用风险
，要确保内部完全熟透
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，若出现耳片软塌、中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎 ，烹调无法破坏
，切勿食用 ： 表面发黏
、要立即丢弃。需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，尤其是大朵木耳 ，