“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
蚝油即蛎黄油，
艺术大师刘海粟老先生 ，使此菜平添了野趣 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血，味甘 ，强筋骨的功效 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，刘大师见了此菜 ，味极鲜美，也可作炒菜之用 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蘸面包 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 广州牛肉蛋白质含量高
具有补脾胃 ，广州牛肉蛋白质含量高 ，特色其味鲜美异常，菜肴为上等健身食品 。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中，适用于拌面 、广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中，又含多种人体必需的菜肴氨基酸
，其味鲜美异常 ，蚝油蚝油为高级营养调味料
，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油
。性温 ，特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，颇受中外顾客的蚝油称赞 。